Papas y nopales.....

la papa es una raiz que en amweerica agardecemos mucho su existir , habi aantes de la llegada de españoles ellas? si ya las habia.....eran difstintas moraditas y sin sabor tan ducle algo pequeñas, se daban mas en agua que asadas o fritas en manteca que es como comenzò  en nuevo hispano a comerlas, ....
como fuere usalas hierveloas y picalas o asi en curdo delgaditas finas tirirtas las fritas en aceite o amnteca y  anexas las tiras denopal tambien qu epreviamente hervido hagas para que no abbeb el guizo, se aneza ....tomate picado , prejil y  un poco de chilitos  seranos, algo de espinacas y un poco de pescado  desmenuzado con algo de ostion por ahi...
sele da sazon con curry  paprika y pimientita
sal al gusto
se sirve sobre arroz blanco
para dias de  visitas por que no ? en una mesa decente y sin gritos claro !

ahora bien si tu no amas las papas o los nopales tienes algo se dice en la mexicanidad.....que es? tabu ! trava con algo de cualquiera de las raices de las etnicas de tu raza ...cuidado se abrirra mal tu chakra raiz y el perro negro entrara por ahi o ya eres uno?

mes de noviembre.... piensa en tu pancita ......

despues de la fiesta de muertos lo que hacen muchos chamanes es curarse la tripa , el vientre , la comida y bebida por que si no , al llegar el dia del 12 de Diciembre cuando la caverna de la vida se abre al  mas allá, se duele uno de todo ....hay hasta gangrena interna si señor !
antiguamente se comia pancita de res y en Xallapa , en el mercado de San jose que es donde la hay delicia se vende con arroz frijoles y refrfesco de acompañamiento o agu de sabor...pero comerl ate lleva aquitarte el dolor de nacer , el miedo sexual y el miedo que se concentra en el riñón, el dolor de obsesiones y el desvio sexual que da ,.....el ser oculto de vida.... mi papa la comi a bastante ..yo he aprendido a comerl ay hasta guizarla .....quieres una receta ahi te va.....

1.- se desmiembra el animal cuando es dia de fiesta por qu erinde mucho , se vende  el resto por que es de fietsa popular, se cocina en olla casi al vqapor con poca agu ao encima de esas rejillas para el caso , .....se deslava con agua de petalos de rosas, con agua mineral algunos sin gas , pero con agua de coco es lo mejro segun algunos , yo lo hago con agua de  romero hervido un dia antes concentrado.,....la deja bella de tersa..y luego con agua de epazote guero se dice ..se coce en trozos y luego se hce el caldo de jityomate muy espeso si quieres por que tan aguadao da asquillo o dolor de nervios intestinales.....
a mi me gusta con  todo encima cuando me lo sirven en  plato hondo
con cebillit apicada, bueno hast alechuga y col asi como oerejil y si puedo hast aguacate ....y es que en cada estado tiene su forma de adornar o no el guizo .....
felicidades
degusta algo de ritos chamanicos aztecas

comida azteca a veces para privilegiados momentos

los ritos ancestrales aun se con llevan en la mesa moderna mexicana no tanto los ingredientes como los gusanos de maguey o chinicuiles
el uso de chile y tortilla es del diario en un ochenta porciento de la cocina de esta nacion aun en familias de origen libanes o alemana; pero el uso de tortilla hecha a mano es de un cincuenta por ciento , cosa de la necesidad de las familias que permiten a las mujeres ir a trabajar; por que los hijos opinan igual que el padre si la mujer puede salir a un oficio.....los ritos de la comida mexicana son para muchos sagrados, como el poner en la mesa varios platos con comida para que a tu gusto te sirvas , es de risa pero eso de que te sirva mama en la cocina es de origen Italico y mas bien de rito de amor y enlzalce a la matriarca europea en si.....

 el uso de los ingredientes amen de los dos señalados esta cambiando de una manera rapida: por la entrada de el microondas aunque usted no lo crea:....los frijoles de lata cada vez mas han mermado la salud del setenta porciento de los niños de mi nacion vea uste por que:
es risorio pero es una verdad clara que es existente aun en colonias pobres se compra mucha lata de frijol , sabes por que? por que van a trabajar las mamas, no se necesita olla expess que consume gas ( muchos usan parila apenas o su tanque pequeño cilidrico se acaba mas rapido ) mas si usan aun olla de barro.....

cocinarle al amor...

el queso de jarita , es el mas bueno cuando de guizos mexicanos se trata, peneques , sopes, quesadillas, enchildas, si tu gustas de cocinar podras hacer con buena masa solo levantate tempranito, un amoroso guizo a tu pareja , que hable de ti de lo que bien que te sientes d eser su pareja que lo admiras, con servirle en la mesa uno de esos platillos que se dicen de "amarre de tripa para el amor"...jitomatitos coloraditos para la salsa, comal bien redondito, como tus nalgas......agua de frita , sandia la que es rojo amanecer en sus brazos y que decir de un buen  bocado dulce como un higo cristalizado y un acitron? que tu cocinar a el sea tu motivo de ser feliz , este `dia.....

algo delicioso como los elotes? que desde esta epoca estan muy buenos, Los esquites es una receta facil para cualquiera que quiera empezar a conocer el culto a la tierra y el mazìz, cada como degustar ellos y con quesito enmima hummm!
el elote es el hijo de el agua en las leyenda eztecas se dice que este le ayudo a Tlaloc cuando nacio, bajo los volcanes se da el mas hermoso maìz que se conoce con el nombre de los chinchicuites, es decir los viejos sabios del camino rojo....mexicanidad
suerte

cerdos herencia de los europeos

es comùn tener un puerquito o varios si eres trabajador del campo, son hermosos, activos y muy especiales como mascotas , son tiernos y por diosa! hijos de la Diosa Freyya, que nos enseño a cutir la piel para el bien de nozotros, a comerlo y honrarlo, es con la guerra de cerdos y cultos en el medioevo , contra las brujas que estas dejaron no solo de criarlo sino hasta de cocinarlo pasando a ser las aves de primera instancia , por ser plumiferas y que se asemejaban a lo que ellos veìan como Angeles.....sea como sea el cerdo , puerco, cochino, marrano o lechòn, es uno de los manjares de cualquier mesa...o no?

en mèxico se cocina y come  en una familia de provincia, mas que otra cosa, junto con la res, no asi en las ciudad grandes como la capital, que se consume mas el ave.  Aca solemos hacer fritas carnitas en cazo de cobre , a distintas maneras al estilo michoacàn , guerrero o jaliscience

(izq. chicharòn en salda verde) siendo las formas mas conocidas, con sus ritos que van desde la matanza hasta el presentarlas en la mesa, con canastos de tortillas, con molcajetes de uso de mesa, con la salsa o guacamole, con la bebida que lo acompaña, ademàs del famoso chicharròn que se come en tacos y guizos, este se hace friendo la canaza delgada que hervida sale de un cazo comùn y pasa a el de cobre donde se arde la manteca con la que se estira y apalea, sindo finalmente vendido por pieza o kilo,  se come en tacos decìa o hervido en frijoles normalmente . 

 El cerdo se prepara en mixiotes , suele ser el guizo de relleno en los tamales, desmenuzado en mas de cien diversos guizos de cazuela,o en tacos con tortilla , crema y cebolla arriba rebanda finamente y crema, picadas las carnitas en taquitos con cilantro, perejil y guacamole, aqui las tortillas son pequeñitas , o  hervido en caldo con papas, elotes ejotes y acelgas un gran manjar...

ademàs mientras comes puedes gozar de musica de mariachi si estàs en un restaurante donde te den desde caldos y postres, pide te cuenten de la historis del guizo que las hay , hasta las de la casa donde fuiste a degustar comida mxicana,  te recuerdo que hay muchas partes en mi tierra donde los restaurantes como podràs imaginar ,son casonas de època , se dice que abren sus puertas al mundo restaurantero, con sus muebles de usanza, estilo hacienda, y estas se incorporan al mundo internacional  con registros avalados por la industria restaurantera , suelen ser ranchos, casonas, o manda de asilo o de convento que se condicionaron para ello..otro sitio que visitar ?

la ex-hacienda de Xalla en el estado de Mèxico

la ex-hacienda San Angel que fuera un covento Carmelita

Los carmelitas fueron los mas grandes cultivadores de vino en su epoca 1800 a 1900 con recetas unicas en su momento que iban desde mostos con semillas como nueces y raìces de flores, asi como de aves finas como las palomas para guizos destilo cardenalicias que son con petalos de rosas , por la virgen , se decìa

http://www.sanangelinn.com/

no dejes de visitarnos , en Julio la mejor epoca en San Angel , el barrio de la cultura, luego hablaremos por que....

la tortilla

es mas bruja que yo, por que sabe ver el Mictlàn todos los dias y aunque sude llega a las mesas de millones de mexicanos que sufren con eso del alza que a veces llega a 18 pesos el kilo , cuando el jornalero gana 10 la hora de trabajo, que es normalmente   de doce horas , que tal eh? haga cuentas : una familia de cuatro personas come dos kilos en la comida de medio dia,  por eso es que trabajan las mujeres o le  hechan las agua a los frijoles y òrale atasquense de caldo con perejil para que te llenes o trae la " bendita coca cola " que no falta que llene su gasesito, es hermana casi de la tortilla y le entiende su silencios de mujer.... la tortilla llora y se enjuaga las lagrimas de sus ojitos con el papel en el que se envuelven cuando las venden, que por cierto en algunas tortilladoras te lo venden a dos pesos el pedazo con el que se lleva usted su kilo,   el caso es que ella  sabe que es digna anfitriona de toda buena mesa mexicana, por ser el rebozo de los guisos, sabe bien ver y callar.  Se dice que es un alimento antiquisimo que proviene de el maiz tierno que cocido se amasa y se hace a mano o a maquina, pero polìticamente èsta es la mas arguendera. , dijo la mazorca que es asi como nace el maiz, .....es como dicen " el ajonjoli de todos los moles" y es polemica en toda cocina verà ustè:

a veces sale tarde en las mañanas ...como toda femenina
se rompen cuando son chipiles asi se dice o sea lloroncitas ....
se quema cuando se pasa de tueste en el comal que es redondo como la luna , en no darle la cola a el anafre o sea al que carga el carbòn .......para que me entienda ustè es cuando no le da la piernita al patròn
sirve para las comidas  del popof mundo de damas dizque son las rescatistas  del mexico en el extranjero o las que no estan a dieta en las colonias de aqui de esas en donde hay pluma ya no se guajolote si no de " a donde va y deme su tarjeta de visitante!" o sea fraccionamiento club de golf que huele a plumas de angeles caidos , fuchi de chichi
se hacen chiquitas para los niños y grandotas para las bodas y eso si dicen los tarros de cafe castizo con chocolate algo escandalizados medio mochos españoles que huelen a cura culo de inquisiciòn : que son  algo  borrachotas  . Eso no es cierto!...las defiende la salsa roja y el molcajete sus vecinos de cuarto o sea cocina que a veces es un clor ahi de lo lindo por que hay desde cazuelas hasta cazos de cobre , los de honor . Todo por que acompañan serviciales al guizo cuando se hacen rollito o sea  taco, dijo el agua de guayaba que es asi de visionaria......y es que normalmente se dejan bañar con su tequila , mezcal o ahora modernizadas, cuba libre con brandy domecq , campechano con o sin agua mileral y limòn ....pero no es culpa de ellas, si no de quien se toma un trago de licor ,  con sus sagrados alimentos

la cerveza siempre la enamora y ella le hace caso, le gustan los gueros , el pulque no es muy moderno que digamos es mas es blancucho papucho, a veces se deja acriciar por el ron en comidas de jardìn moderno , se acuerda de la playas de tabasco,   al don Q, ni lo ve ...es mas lo denigra con su mirada ...uy! al cognac no le habla  por que ese ......dizque es presumido de mundo alto solo lo dan despuès en el salon de...varones ja! o maricon? putito de pus ....dijo la tortilladora

pero la tortilla sabe de polìtica mas que tù ,  mas que yo ! por que menea el mercado de la bolsa a su antojo , como las tetas al patron, cuando quiere se las da
iajùa! y viva mèxico.....
tenia que ser...... Mercado!!!

comida mexicana que exorciza

la tortilla es un alimento magico que nace de la masa

este elemento culinario es lunar

redondo como la luna

como la tierra por que se cuece a manera

tradicionalista en comal de barro

se sirve con caldos

y guizos con los que te haces

tacos

 de rajas con crema y queso de chile poblano, de papitas con chorizo

con carne asada y frijoles hechos  casi pure se llaman frioles refritos con manteca cebolla finamente picada, son el rebozo de la tortilla y es la cama de la carnita asada

asi como delgadita

encima su salsita , mi general

y un buen cafè

todo ello exorciza al Nagual

que estara invadido de seres como los

naguales malignos mismos

que son chamanes mal muertos

esto odian que las mujeres cocinen

les daran de golpes en las noches

 haciendo que no cocinen en el dia

solo den un cafe y ya , vete !

esta practica de golpear mujeres es de Valder

un ex guerrero que

promovio las luchas  de box en mexico

en los años 60`s

el boz es un deporte

como la lucha pero cuando es parafernalia

y movimentos de narcos

cuidadito!