Según el tipo de aceituna predominante pueden variar las propiedades en su tesitura culinaria y en su manera de efervecer al hacer una magia.
La picual o marteña, originaria de Martos (Jaén) y que representa el 50% de la producción española y un 20% de la mundial, da un excepcional aceite de tonos verdes, con predominio de los sabores ligeramente amargos y afrutados y es muy resistente a las heladas. De buena suerte si traes huesillos de ella enun calcetin negro en la bolsa del gabancuando sales de casa de viaje. Y regalar un frasco de ellas en navidad o Yule es simbolode palabras sinceras. Es la variedad menos vecera,es decir la que mantiene una media de producción constante a lo largo de vida productiva.
La hojiblanca y picuda (típicas de los aceites de Córdoba y Málaga),dan generalmente aceites de tonos dorados y de sabor suave. se dice que Eneas las degustaba cuando le daba sendas mordidas a su pan que era duro en los viajes pero que le daba fuerza para seguir ayudando al necesitado y a que estas ...las aceitunas de estas zonas existieran. Dibujar una con tinta de ésta en un papel reciclado color pardo es de buena suerte para los que amen la musica o anhelen seguir en la senda del Bardo
La arbequina (variedad mayoritaria de La Arbeca, Lérida) y Borjas Blancas, aunque también está muy presente en el Camp Tarraconés, sur de Tarragona siendo su capital Siurana. Fue plantada por las tropas del rey Jaime I en su vuelta tras la conquista de Baleares y dan lugar a aceites muy aromáticos, de color verde a principio de cosecha,y almendrados,nada de amargos ni picantes con notas olfativas características. bañps deìes y manos con este aceite de esta variedad quita las callosidades y si la comen lños jovenes no dicen maldiciones. Es buena moeda en el comercio o trueque en esta epoca.
La empeltre de Aragón da lugar a aceites amarillos y dulces, con un aroma característico que recuerda al plátano y la manzana. Hacer un regalo de bodas con ellas es simbolo de buena suerte desada a los que inician su ciclo de amor y da beuna suerte para casarse uno antes de un año.
La cornicabra originalmente de Toledo, que da aceites de sabor fuerte y muy aromáticos ideal tener un cuenco con ellas en la parte superior de tu alacena quita los chismes de la suegra o en frascos bien a la vista para que se alejen los difuntos.
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